CULTURA

13/01/09- El pasado domingo, Las Balsas Gourmet, Hotel & Spa, junto con Bodega La Rural / Rutini Wines, ofrecieron un laboratorio del gusto en el salón de cata del hotel, con el fin de armar parejas ideales entre sus vinos, algunos ahumados y los diversos quesos que elabora Cabaña Piedras blancas.

Carolina Cohn y el periodista gastronómico Osvaldo Sánchez Salgado, coordinaron el evento representando a la bodega, asistidos por el sommelier de las Balsas, Paulo Abad. Con la presencia del chef Pablo Campoy, huéspedes del hotel e invitados de otros restaurantes de la zona, que deleitaron sus paladares, mediante la degustación empírica de estos maridajes.

Sauvignon Blanc 2008, con queso tipo crottin, típico de la región Central del Valle del Loire, en Francia, es un maridaje clásico que nunca falla, no lo hace en su lugar de origen, con los vinos de Sancerre, Pouilly-fumé, entre otros de la región y tampoco falla en estas latitudes.

En nariz armonizan perfectamente las notas salvajes del Sauvignon Blanc, con la nota salvaje de este queso de sabor caprino y picante, semi maduro, destacándose en boca la acidez de ambos productos.

Malbec Rosé 2006, con queso tipo Chevrottin, éste también tiene su origen en Francia, en la región de Saboya, donde se lo reconoce como el reblochón de las cabras. En nariz, la potencia del queso, deja algo atrás a los aromas del vino, armonizando bien en boca, ya que su pasta flexible y consistente al gusto sutil, marida bien con la textura untuosa del vino.

Chardonnay 2007, con queso gruyére argentino, de pasta Blanco-amarillenta y uniforme. Presenta ojos lisos, brillantes y pequeños, uniformemente distribuidos, de consistencia elástica, de aroma y sabor limpio y suave, destacando un leve picor que se ajusta al buen volumen que tiene en boca el Chardonnay. Otro queso que acompañó a éste vino fue el camembert, ambos suaves y de sabores bien balanceados, destacándose principalmente en la textura, la friabilidad del queso, que se lleva de maravilla con el volumen del vino.
Otro maridaje para el Chardonnay 2007 es el salmón ahumado, se llevan bien por las notas de torrefacción del vino, que al haber sido criado en barricas, presenta notas tostadas, con presencia de vainilla y madera nueva.

Pinot Noir 2007, se maridó con ciervo ahumado. La nariz salvaje del ciervo que recuerda al bosque, impregna la nariz y suaviza la boca en el momento en que ingresa. El suave ataque del vino, levanta en medio de boca con una acidez pareja, que refresca lo salado del ciervo.

Rutini vin doux Naturel 2005, con queso azul argentino de pasta blanda, blanco- amarillenta y vetas de color verde azulado. Este, presenta un acentuado sabor y aroma salado y picante. Es un queso de untuosidad grasa, que se lleva muy bien en un maridaje por similitud de texturas con el vino dulce. Y también en el maridaje por contraste de gustos (dulce-salado).

Somm. Carolina Etcheverry
Argentine Wines