RECETAS AL PASO

Guiso de Lentejas, sopa Minestrone y Carbonada criolla

Compartimos las recetas tradicionales de estos platos, ideales para combatir el frío del invierno.
Guiso de Lentejas, sopa Minestrone y Carbonada criolla
03/07/2019

Guiso de lentejas

Las llamadas “comidas de olla” son tal vez el ejemplo más clásico de la alimentación otoñal e invernal y dentro de ellas se encuentra el clásico guiso de lentejas.

Preparación

40 mins
Tiempo de Cocción
70 mins
Tiempo Total
1 hour 50 mins

Ingredientes

-Medio kilo de lentejas o lentejones.
-Una rodaja de panceta ahumada de un dedo de grosor.
-Un chorizo colorado.
-Opcional: un kilo de Roast beef, paleta o cualquier otra carne sin grasa.
-Medio pimiento morrón verde (o rojo).
-Una cebolla grande.
-Un cubito de caldo de carne o verdura.
-Dos litros de agua.
-Medio vaso de vino tinto o blanco.
-Una cucharada de paprika o pimentón.
-Ají molido picante.
-Pimienta.
-Sal.

Cómo hacer Guiso de lentejas
Ponemos un litro de agua en una olla y añadimos las lentejas junto a una pizca de sal. Encendemos el fuego y cocinamos a potencia media durante media hora. Chequear de vez en cuando para ver si es necesario añadir algo más de agua.
Mientras tanto, pelamos la cebolla y la picamos muy fina. Lavamos el pimiento y lo cortamos en cubitos pequeños.

Cortamos la carne, el chorizo y la panceta en cuadraditos de un centímetro más o menos.

Agarramos una sartén bien grande y añadimos la panceta para que se fría. Cuando se haya derretido y desprendido su grasa añadimos la cebolla picada y el pimiento morrón. En el caso de que la panceta no tuviera grasa suficiente agregamos un poco de aceite. Cocinamos hasta que la cebolla cambie de color.

Incorporamos la carne y el chorizo. Removemos todo con una cuchara de madera y dejamos freír para que la carne se dore un poco.

A continuación, agregamos el medio vaso de vino, un litro de agua y el cubito de caldo de carne. Condimentamos con paprika, ají, pimienta y sal.

Cocemos a fuego bajo durante media hora para que el líquido se vaya reduciendo. En el caso de que quede demasiado seco añadimos algo más de agua o vino.  

Las lentejas ya deben estar tiernas. Las escurrimos y las echamos a la sartén. Removemos todo y cocinamos cinco minutos más para que los sabores se integren. Probamos y rectificamos de sazón si fuese necesario.
Ya está listo nuestro Guiso de lentejas tradicional argentino, un plato sabroso y nutritivo que apetece sobre todo en los días de frío.

 Además, como buen plato de cuchara puedes variar los ingredientes dependiendo de lo tengas en la despensa. En este sentido, prueba a añadir unas zanahorias, papas, puerros o incluso un poco de arroz blanco, que añadirán nuevos sabores y texturas.

Fuente:https://guisosyguisados.com/guiso-de-lentejas/

Sopa Minestrone

 

Esta sopa de origen italiano se caracteriza por estar compuesta de una variedad de verduras, casi siempre de temporada, y presentarse en muchas versiones ya que según la región donde se cocine, se prepara de una forma u otra. Como ingredientes comunes destacar la zanahoria, la cebolla y las chauchas, todo bien picadito y acompañado de una pasta seca corta o en algunas ocasiones de arroz.

Ingredientes Para 4 personas

  • Porotos blancos100 g
  • Chauchas 100 g
  • Zanahoria2
  • Papas 2
  • Calabacín1
  • Apio1
  • Tomate2
  • Diente de ajo2
  • Cebolla2
  • Pasta corta seca120 g
  • Queso Parmesano 80 g
  • Albahaca 6
  • Aceite de oliva virgen extra , 3 cucharadas soperas
  • Caldo de pollo concentrado 1
  • Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer sopa minestrone

  • Tiempo total30 m
  • Elaboración10 m
  • Cocción20 m
  • Reposoh

Comenzaremos poniendo durante ocho horas los porotos blancos en remojo. Pasado este tiempo las cubrimos en una cazuela con agua fría y las dejamos cocinar durante una hora. Esto también se podía hacer en la olla exprés y así se reduce mucho el tiempo de preparación.

Cortamos el resto de las hortalizas en pequeños dados. Cuando los porotos blancos están cocidos los escurrimos reservando el líquido. En la cazuela ponemos a calentar el aceite de oliva y salteamos la cebolla picada durante unos tres minutos. Añadimos las papas, las zanahorias, el calabacín y el apio. Removemos y cocemos durante otros tres minutos más.

Añadimos el ajo, la pastilla de caldo, los porotos, las chauchas, el tomate y el agua reservada de la cocción. Cocemos una hora a fuego medio.

Una vez pasado el tiempo añadimos la pasta, dejamos otros diez minutos a fuego medio. Salpimentamos. En el momento de servir añadir las hojas de albahaca y el queso parmesano rallado.

Minestrone Coll

Con qué acompañar la sopa minestrone

A medio camino entre nuestras sopas clásicas de verduras y un plato de pasta, esta sopa minestrone es perfecta para entrar en calor con un buen plato de cuchara. Servirla bien caliente y recién hecha, para que la pasta quede en su punto.

Fuente: https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/como-hacer-sopa-minestrone-receta

La Carbonara, tradicional plato criollo

La carbonada tiene origen belga, pero poco lo saben porque fue tal la adopción en la región que hoy se lo considera un plato típico de la cocina criolla, que fue sumando variaciones y ganando nuevos sabores gracias a la diversidad de ingredientes y a su probada contundencia. 

La carbonada es un plato contundente, nutritivo y saludable, características que lo han convertido en un símbolo de la mesa en algunas regiones sudamericanas, como Chile, Argentina, Bolivia y Perú.

Como otras tantas tradiciones argentinas, la carbonada mezcla costumbres europeas con ingredientes nativos que se hilvanan hasta los días de la colonización.

como hacer carbonada argentina

Cuenta la historia que la carbonada deriva de un plato de origen belga similar, llamado Carbonnade, que se identifica claramente por tener durazno como ingrediente, el cual no se mantuvo en la carbonada criolla. En nuestro país, la receta combina productos típicos con condimentos también locales, dando como resultado un delicioso y reconfortante plato que disfrutan todas las edades.

Cómo se hace la carbonada criolla

Hay muchas variaciones en la receta de la carbonada. No es igual es Chile, en Uruguay y en Argentina. Pero en todos los casos se trata de un plato contundente, que busca que cada uno de los alimentos que se depositan en la olla se vayan cocinando a su tiempo, logrando esa magia característica de un plato que siempre se agradece.

Si querés prescindir de algún ingrediente, hacelo. Cambialo, agregá otro. La carbonada es diversidad de alimentos, colores y un gran valor nutricional

receta de carbonada chilena

Ingredientes para 6 personas.

  • Cebollas 600 gramos
  • Morrón 150 gramos
  • Cuadrada 350 gramos
  • Papas 250 gramos
  • Calabaza 250 gramos
  • Batatas 250 gramos
  • Zanahoria 250 gramos
  • Aceite 4 cucharadas
  • Vino blanco 100 cc
  • Caldo 50 cc
  • Pasas de uva 60 gramos
  • Choclo (se puede usar engrano o cortado en rodajas finas) 60 gramos
  • Sal y pimienta negra a gusto
  • Ají molido a gusto

Para el Zapallo

  • Zapallo criollo mediano 1
  • Manteca 50 gramos

guiso de lentejas

Elaboración: paso a paso de la carbonada

  1. Lavar el zapallo y secarlo. Cortar una tapa y retirar las semillas. Colocar dentro del zapallo la manteca y la leche, volver a taparlo. Forrarlo con papel de aluminio y cocinarlo en el horno de 45 a 60 minutos, hasta que la pulpa del zapallo esté cocida. Reservar.
  2. Pelar las cebollas y picarlas. Cortar el morrón a la mitad, descartar las semillas y nervaduras y picarlo. Cortar la carne de cuadrada en cubos de 2 centímetros de lado. Pelar las papas, la calabaza, las batatas y las zanahorias, y cortar todo en cubos de 2 centímetros. Remojar los orejones en agua tibia 10 minutos, escurrirlos y cortarlos en cubitos.
  3. Colocar en una olla el aceite, calentarlo y cocinar la cebolla con el morrón, hasta que la cebolla esté transparente. Sumar la carne y cocinarla unos minutos, hasta que cambie de color. Rociar con el vino blanco y cocinar unos minutos, hasta que se evapore el alcohol. Agregar el caldo, la preparación debe tener líquido, si se observa que está seca, incorporar agua. Cocinar a fuego bajo 1 hora o hasta que la carne esté muy tierna.
  4. Sumar los cubos de zanahoria y los de orejones y continuar la cocción 30 minutos. En ese momento, agregar las papas. Después de 15 minutos, la calabaza y las batatas y cocinar 15 minutos más. Por último, agregar las pasas de uva y el choclo (en grano o en rodajas). Condimentar con sal, ají molido y pimienta negra.
  5. Cocinar 30 minutos más, hasta que los ingredientes estén cocidos. Retirar, rellenar el zapallo cocido con la preparación anterior y llevar nuevamente al horno unos minutos, para que se caliente. Para servir, retirar una porción de pulpa de zapallo y de relleno.

Fuente:https://buenavibra.es/casa/sabores/como-preparar-carbonada/

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