Cocina española para combatir el frío: recetas de "Migas"

Las migas o las migas de harina (las gachasmigas) es un plato casero de la cocina tradicional española, típico almuerzo de los pastores que se mezclaba con cualquier cosa (desde fruta como las uvas, granadas, brevas... o fiambres y restos). Es un plato de pobre muy saludable que es manjar de ricos. Requieren paciencia y buen arte al moverlas.
Según la zona, varían las formas de elaborar el plato.
Preparación de la receta Migas
Pasos (Ver vídeo de la Receta más abajo)
Paso 1: Se separan los dientes de ajo de la cabeza sin pelarlos dándoles un corte. Se parte el bacon en trozos. Las salchichas se trocean si son grandes.
Paso 2: En un cuenco se pone la harina, la sal y se va añadiendo agua, moviéndola para ir haciendo una masa. La masa debe quedar bastante blandita... (al levantar la cuchara debe deslizarse hacia abajo...).
Paso 3: Se pone la sartén con el aceite, se echan los ajos y cuando empiezan a dorase los ajos (la piel) se saca a un plato.
Paso 4: Se ponen las salchichas en el mismo aceite y cuando están se sacan al mismo plato donde hemos puesto los ajos.
Paso 5: Se echa el bacon  y se fríe en mismo aceite. Se saca y se agrega al mismo plato.
Paso 6: Le toca le turno ahora a la masa que hemos hecho en el paso 2 en el mismo aceite. Se mueve con una paleta de madera y dándole vueltas, moviéndola y picándola continuamente hasta conseguir que se convierta en mollitas pequeñas.
Paso 7: Cuando están las migas doraditas, se echa todo lo que hemos preparado (ajos, salchichas, etc), se le dan unas vueltas y ya están listas para servir.
Se pueden servir acompañando cualquier cosa... Por ejemplo están exquisitas con embutidos o con frutas (uvas, brevas, granadas, jínjoles...).
Utiliza productos de calidad: Las migas es un plato de pastores que aprovechaban el pan que se endurecía fácilmente, ablandándolo y convirtiéndolo en un nutritivo plato con el que afrontar duros inviernos. Por esta razón es aconsejable tomarlo en nuestros días en cantidades muy moderadas. Debido a las propiedades de los ajos es un plato muy saludable
Variantes/ Trucos /Secretos: Puede sustituirse el bacon y las salchichas por jamón serrano o Jamón York, chorizo. Con verduras tales como: ajos tiernos, habas, coliflor... Son exquisitas con ñoras y sardinas saladas ya curadas. Migas con huevos fritos: se hacen las migas y los huevos fritos aparte y se sirven con los huevos fritos encima de las migas. Otra variante: solas sin nada y se toman con una taza de chocolate caliente. Truco: ojo hay que añadir agua suficiente para que la masa tenga una consistencia blanda adecuada. Se sugiere para servir: uva, chocolate, granada, brevas, chorizo, jamón, huevos fritos, etc. etc.

Migas de Argentina
Ingredientes para la receta de las Migas de Argentinas:
•          1 Kg de Harina de semola
•          1/2 Kg de harina de trigo
•          ajos
•          1/2 litro de aceite
Elaboración:
Paso 1: Colocar el aceite al fuego y dorar los ajos. Retirar los ajos y verter agua hirviendo sobre el aceite caliente; seguidamente agregar la harina de golpe. Mezclar hasta obtener unas migas de pan doradas; retirar del fuego. Se acompaña con uvas, pescados (de todo tipo; especialmente Bacalao) y aceitunas.
Trucos, secretos y variantes para las Migas de Argentinas:
Agregar agua suficiente para que la masa sea la adecuada. También se pueden servir con: uva, chocolate, granada, brevas, chorizo, jamón, huevos fritos, etc. etc.
Nuggets de pollo con migas
4 personas       Medio (20'-40')          Barato            Fácil
Ingredientes para Nuggets de pollo con migas:
225gr pan blanco
2 dientes de ajo molido
1/4 cucharadita de pimentón dulce
1 huevo
125ml leche
900gr pollo sin huesos
Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...)
Cómo hacer Nuggets de pollo con migas paso a paso:
Calentar el horno a 200ºC/gas 6. Cortar el pan en rodajas y tostar. Romper en trocitos sin quitar la corteza y moler para hacer pan rallado en un robot de cocina o la thermomix
Añadir el ajo y pimentón y volver a molder. Poner en una bolsa de plástico (tipo bolsa para congelar)
Batir el huevo en un bol con leche. Mojar los trozos de pollo en el huevo y luego ponerlos en la bolsa. Agita la bolsa para que los trozos de pollo queden rebozados
Colocar los nuggets de pollo rebozados en una bandeja de horno ligeramente engrasada y asar en el horno durante 10 minutos. Cortar uno al sacarlos para asegurar que estén completamente hechos. Servir con limón o salsa de tomate y una ensalada verde.
Consejos y trucos para cocinar Nuggets de pollo con migas:
También se puede añadir perejil al pan rallado, aunque algunos niños podrán poner pegas, sobre todo si no están muy acostumbrados a la comida sana y "cosas verdes" :)
Fuente: euroresidentes.com
Plato de Migas con pan
Ingredientes para 4 comensales.
1 hogaza de pan duro, 2 cabezas de ajos, 4 pimientos verdes (2 si son muy grandes), 200 gr. de magra de cerdo, Aceite de oliva virgen extra (AOVE), agua y sal.

Elaboración:
Lo primero troceamos el pan y lo humedecemos, debe quedar mojado del todo pero no empapado. Ponemos una sartén al fuego con AOVE y freímos los ajos enteros, una vez fritos los sacamos escurridos y reservamos, freímos en el mismo aceite los pimientos troceados y la carne también troceada, una vez todo dorado sacamos escurrido y reservamos.
Añadimos entonces el pan, salamos y desliamos las migas, esto es, con el fuego no muy fuerte, las vamos moviendo con ayuda de una rasera, hasta transformar el amasijo de pan mojado en pequeñas bolitas de pan cocido.
Aproximadamente 40 minutos después las migas estarán, las apartamos del fuego , les mezclamos los ajos, los pimientos y la carne y las presentamos.
Tiempo de elaboración:1 hora
Dificultad: Media
Degustación.
Esta receta de migas de pan se come con cuchara, con vino tinto y con un tomate picado, también admiten uvas, melón, rábanos, etc.
Se coloca la sartén en el centro de la mesa, (en el suelo si eres mañico), todos los comensales armados de cuchara alrededor de ella y…”cucharada y paso atrás”.
Fuente: directoalpaladar.com