Para el frío: sopa crema de remolacha

La remolacha es un vegetal con el que pocos están acostumbrados a cocinar, de un color rojo intenso y un sabor  dulce, este vegetal es muy rico, no posé muchas mas calorías que una zanahoria y cuenta con numerosas ventajas nutricionales,vitaminas A,B,C, acido fólico, magnesio, hierro, fósforo , fibra y potasio.
Se puede comer cruda o cocida, su forma varían dependiendo de la variedad, las hay mas redondeadas alargadas rosadas y blancas y hasta para la industria azucarera, conocidas también como betarraga.
También se consume de ellas los tallos y sus hojas, pero en esta receta utilizaremos el bulbo rojo y con el elaboraremos una rica sopa crema y sus hojas para un salteado.
Lavar muy bien la remolacha, sacarle sus hojas, y pelarlas cortarlas en cuartos colocarlas en una cacerola con agua fría, cebolla, ajo, apio y una hoja de laurel, sal y hervir hasta que este muy cocida, dejar enfriar licuar. Va a quedar un puré, colocarlo nuevamente en una cacerola agregarle crema de leche pimienta recién molida, calentar y servir acompañados con pancitos tostados y sobre ellas las hojas de la remolachas salteadas con ajo, oliva y queso parmesano.
Ingredientes :  Sopa crema de remolacha.
Remolachas  4
Cebollas  2
Apio 1 ramita
Ajo 2
Laurel 1 hoja
Sal y pimienta
Crema de leche 1 pote chico
Tostadas  ajo y parmesano para acompañar.
Karina Belsky  cocinera
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