Cocina en casa: un clásico de la mesa argentina, la sopa

¿Existe comida más noble que la sopa?
Los que tenemos ascendencia europea sabemos que la sopa es la base de la alimentación. ¿Quien no recuerda la frase “sino terminan la sopa no hay papas fritas”? Antes de cada comida la entrada era un plato de sopa. Ahí nuestras abuelas, madres, tías aprovechaban a meter de todo a una olla de agua hirviendo que después de un rato era servido en un plato hondo interminable.
A pesar de la fama negativa que le dio Mafalda, la sopa es uno de los platos más consumidos en la Argentina y el mundo entero. La podemos encontrar en los restoranes más caros y más baratos, con los ingredientes más diversos y los sabores más exóticos. Sus componentes van variando según la zona. Podemos hallar sopas con frutas, con pescado, con carnes de caza o simplemente vacuna, con fideos, con arroz, mariscos, etc.
La sopa esconde un sinfín de posibilidades y tiene el premio a la trayectoria por ser la primera comida realizada por el hombre.
Alguna vez leí que el hombre primitivo calentaba piedras en el fuego y luego las arrojaba a huecos hechos en los suelos de las cavernas donde ponían agua y algunas hojas verdes. Esos fueron los orígenes de lo que en nuestros días conocemos como sopa.
A pesar de todas estas cosas debo confesar que la sopa no es una de las comidas que más me guste pero reconozco que, a medida que va pasando el tiempo le voy tomando más respeto y voy incursionando en recetas más agradables a mi paladar.
Uno de los clásicos más importantes es la sopa de verdura llamada Menestrone. Nacida en Italia con una trayectoria impecable y con ingredientes fáciles de conseguir, a simple vista, un plato nutritivo y aplicable a cualquier plan dietario.
Sin más que explicar, paso a compartir esta receta con ustedes. Espero que la disfruten.
INGREDIENTES
Zanahoria 2 unidades medianas
Calabaza ½ unidad
Succini 2 unidades
Zapallito verde 2 unidades
Choclo 250gr congelado
Brócoli 250gr congelado
Cebolla de verdeo 1 unidad
Caldo de verdura 1 cubo
Agua 1 ½ litro
Aceite, sal y pimienta. Cantidad necesaria
Rinde 4 porciones
Después de lavar los ingredientes y pelar aquellos que sea necesario, rallar todas las verduras menos el brócoli, el choclo y la cebolla de verdeo que irán al final de la preparación.
Rehogar todos los ingredientes rayados con un aceite natural de oliva (puede ser de girasol, maíz o el que tengan.), agregar un poco de sal para que las verduras larguen su agua y pimienta a gusto. Antes de que se nos empiece a pegar en la olla le agregamos el agua. En esta instancia solo nos queda agregar el brócoli y el choclo. Esta receta lleva un caldo de verdura para reforzar los sabores pero aquellos que tengan problemas de tensión, ya que estos productos tienen mucha cantidad de sodio, pueden oviarlo. Dejar hervir durante 35 minutos y bajar el fuego. Ahora le agregamos la cebolla de verdeo picada y dejamos que repose 10 minutos a fuego lento.
Siempre hay que probar el plato, verificar que el gusto este bien. De ser necesario le agregamos sal, pimienta o lo que nuestro paladar necesite. Servir bien caliente.
Que la disfruten… y buen provecho!
Gabriel De Laforé
Cocinero de Cervecería Bauhaus
gabrieldelafore@hotmail.com