Difunden recomendaciones sobre la Triquinosis

Ayer DiarioAndino informaba sobre  la detección de varios casos de triquinosis en un campo de Junín de los Andes y  el decomiso de carne de jabalí que fue traído a La Angostura, cuyas muestras arrojaron la presencia del parásito que produce la enfermedad.
La Dirección de Bromatología difundió  ayer un comunicado acerca de esta enfermedad zoonotica,  que puede afectar la carne de cerdos y jabalíes.
“Con el objetivo de concientizar al consumidor y criancero de estas especies ya que periódicamente pueden aparecer animales enfermos, por tanto todas las acciones que se recomiendan tienden a su prevención y erradicación. Este es uno de los principales motivos por los cuales se efectúan desde el laboratorio de Bromatología Municipal de VLA, los controles sobre la venta y el ingreso de carne y productos porcinos”, explicó el área, a cargo de Alejandro Murcia, en un comunicado.
La Triquinosis es una enfermedad producida por un parasito denominado Trichinella spiralis con la forma de gusanos microscópicos que se alojan en los tejidos musculares de carnes de algunos cerdos  y otros animales como el jabalí y que puede ser transmitida al hombre por su consumo directo o de sus derivados.

Larvas de triquina alojada sobre el tejido muscular

Larvas de triquina vistas al microscopio (aumento 160X)
Los cerdos y jabalíes se infectan al comer carne parasitada o al ingerir ratas  infectadas con larvas de Trichinella spiralis.

¿Como afecta al hombre?
Las personas se contagian al ingerir  carne de cerdo mal cocida, semicruda o productos elaborados con carne proveniente de animales enfermos tales como: jamón crudo, panceta, bondiola, longaniza, chorizos, salames, etc.
Los síntomas en el hombre comienzan luego del consumo de carne con triquina causando vómitos y diarreas entre las 24 y 48 hs. También puede manifestarse a los 10 días de la ingestión, síntomas de fiebre, dolores abdominales, hinchazón de párpados, músculos de la cara, manos y pies.
Ante la aparición de alguno de estos síntomas, consulte a su medico y lleve a analizar los alimentos que aun conserva.












¿Cómo prevenirla?
Criar los cerdos en lugares limpios, cercados o en corrales donde puedan controlarse las plagas, no alimentarlos con basura o restos sin clasificar y controlar la presencia de roedores que son los principales responsables de que esta enfermedad se mantenga en el tiempo.
Si son animales de caza, tomar muestras y realizar los análisis de triquinosis. Es fundamental no consumir absolutamente nada que provenga del animal hasta no tener el resultado de los análisis.
Para los elaboradores de chacinados, fabricar sus productos exclusivamente con reses que provengan de faenas autorizadas.
Para los consumidores comprar carne de animales faenados en lugares habilitados y asegurarse del origen de los chacinados especialmente si son crudos y secos (salamines, jamones) que provengan de establecimientos autorizados y confiables. Siempre hay que verificar y exigirle al proveedor que presenten los rótulos. En caso de duda, la actitud como consumidor debe ser no comprar estos productos.
Recuerde que...
Un cerdo con parásitos NO demuestra la enfermedad.
El ahumado, el secado y la salazón NO matan las larvas del parásito (Triquinosis) enquistados en la carne.
NO se deben elaborar ni consumir productos caseros de cerdo (chacinados, embutidos), si no se tiene la seguridad de que la carne ha sido analizada.
Los cerdos orejanos crean un serio problema, ya que no siempre es posible localizar el criadero y controlar la situación en caso de ser sospechoso de Triquinosis.
En caso de dudas no consuma la carne. Cuide su salud y la de su familia.  Lleve a analizar a Bromatología,  pequeños trozos de carne (de aprox. 100 gr.) de cada cerdo faenado de los siguientes lugares:
Clic en la imagen para ampliar
CUANDO TOME LAS MUESTRAS,  IDENTIFIQUELAS CON UN NÚMERO Y LLEVELAS LO ANTES POSIBLE A ANALIZAR.
Area de Bromatología, Brom. Alejandro Murcia
Ing. Alim. Janet Galera
Millaqueo 233    Tel.: 0294 – 4494328
Email: bromatologia@gmail.com