Ideal para días de lluvia: Goulash

Goulash con spaetzle
Autor: Narda Lepes
Porciones: 4
INGREDIENTES
Roast beef 500 g
Cebollas 3
Ajo 2 dientes
Orégano c/n
Laurel 1 hoja
Tomillo c/n
Semillas de hinojo c/n
Extracto de tomate 4 cdas
Pimentón c/n
Caldo de vegetales c/n
Spaetzle
Yemas 4
Leche 400 cc
Harina 500 g
Sal c/n
Nuez moscada c/n
Manteca c/n
Perejil c/n
Sal c/n
Aceite de oliva c/n
PROCEDIMIENTO
Saltear en una olla la carne cortada en cubos. Retirar la carne y, en la mismaolla,sudar la cebolla cortada pluma y el ajo picado. Condimentar con orégano, laurel, tomillo y las semillas de hinojo.
Agregar el extracto de tomate, el pimentón y elcaldo de vegetales. Incorporar la carne reservada y dejar cocinar durante una hora.
Spaetzle
Mezclar en un bol 4 yemas con la leche.
En otro recipiente, colocar harina, sal y nuez moscada. Agregar los líquidos. Formar la masa y dejar reposar 30 minutos en la heladera.
Colocar porciones de masa en un aparato para realizar spaetzle o reemplazarlo por una lata con agujeros y hervir en una olla con agua hirviendo y sal.
Cuando las gotitas floten, retirar y colocar en agua helada para cortar la cocción. Luego, saltear con manteca y perejil picado, sal y aceite de oliva.
Fuente: utilísima.com
Goulash tradicional
El goulash o gulash húngaro es posiblemente uno de los estofados o guisos de carne más primitivos, a base de carne, cebollas y manteca. Con el paso del tiempo fue evolucionando e incorporando otros ingredientes, como patatas, pimientos rojos, tomates y especias, pero lo que hoy día le proporciona su característica más diferencial es el uso del pimentón o paprika.
En algunos casos además se añade vino y harina para espesar la salsa, y en Hungría y otros países cercanos se suele servir acompañado de nata agria. A veces puede ser un guiso espeso, y otras más caldoso, llegando a ser considerado una sopa de carne. Hoy día se hace gulash no sólo de ternera, también de liebre, de cerdo, cordero, pollo, etc.
Ingredientes, para 4 personas.
1 kgr. de carne de ternera, 50 gr. manteca de cerdo, 3 cebollas, 2 papas, 2 tomates maduros, 1 morrón rojo, 2 cucharadas de pimentón dulce (paprika), 1 cucharadita de pimentón picante, sal, pimienta, 2 litros de agua o caldo de carne, harina.
Elaboración
Prepara la carne, bien limpia de grasa y cortada en dados de 2-3 cms. Salpimienta y enharina ligeramente. Reserva.
Calienta la manteca en una cazuela de fondo grueso. Cuando se derrita añade la carne y deja dorar a fuego vivo unos minutos, removiendo para que se dore por igual. Así conseguimos sellar la carne y evitar que pierda muchos jugos.
Aparta la carne a una fuente, para recoger los jugos de cocción que vaya soltando. Reserva. En la misma grasa, en la cazuela, saltea las cebollas picadas en juliana fina, a fuego moderado, hasta que queden tiernas. Añade los tomates pelados y en trozos y el caldo o agua.
Calienta y agrega la carne, con los jugos que haya soltado, el pimentón dulce y picante y el pimiento rojo en dados. Lleva a ebullición, tapa y deja cocer a fuego lento dos horas, o hasta que la carne quede muy tierna. A media cocción añade las patatas peladas y cortadas en dados gruesos.
Tiempo de elaboración: 2 horas y media.
Dificultad: Media
Degustación.
La versión más básica de este plato lleva sólo carne, cebollas y manteca, salteadas con un poco de agua y pimentón, indicativas del origen humilde de este guiso. El secreto de un excelente gulash es la calidad del pimentón, que si no es húngaro podemos usar uno de calidad, como pimentón de la Vera, que tiene un toque ahumado delicioso.
Sirve el gulash húngaro como plato principal, acompañado de pan. Si te gusta más caldoso, aumenta la cantidad de caldo del guiso y toma como sopa. Si la encuentras, añade un poco de nata agria al servir. Hay quien añade crema líquida a la salsa, para espesarla, pero no es lo tradicional.
Fuente: directoalpaladar.com