Cocina "antifrío": fondues

Por Biencasero.com

 

Fondue de tres quesos

Se dice que a los suizos, además de relojes y buenos chocolates, se les debe la fondue de queso, también conocida como Saboyana. La fórmula básica lleva quesos grasos y magros, pero una de las más ricas es esta con gruyer, emmenthal y gouda.

Tiempo de preparación: 45 min. a 1 hora

Tiempo de cocción: de 15 a 30 min.

Receta para 6 porciones

Ingredientes

1 diente/s de Ajo

2 taza/s de Vino blanco seco

250 gramo/s de Queso Gruyer

250 gramo/s de Queso Gouda

250 gramo/s de Queso emmenthal

1 pizca/s de Nuez Moscada

1 pizca/s de Pimienta blanca

cantidad necesaria de Fécula de maíz

1 cucharada/s de Kirsch

 

Preparación

- Frotar el diente de ajo en la caquelón (cazuela de barro). Agregar el vino y llevar al fuego.

- Cortar los 3 tipos de queso en lonjas finas y sumarlos a la caquelón.

- Fundir los quesos a fuego lento, mezclando con una espátula de madera siempre en forma de ocho y continuamente. Agregar pimienta y nuez moscada. Debe quedar una preparación cremosa.

- Si hiciera falta, agregar una cucharadita de fécula diluida en 2 o 3 cucharadas de vino blanco, para lograr una preparación más espesa.

- A último momento y antes de llevar a la mesa, incorporar el kirsch o aguardiente de cerezas.

- Llevar a la mesa la caquelón, con un calentadorcito ad hoc debajo, para mantener la fondue caliente. Acompañar con trocitos de pan, salchichas y, si quiere, alguna guarnición extra.

 

 

Fondue bourguignonne

Cuando se trata de compartir la mesa con amigos, la fondue bourguignonne es una buena opción. La ceremonia incluye una ollita con aceite caliente, imprescindibles cubos de carne (puede ser un mix de cerdo, vaca y ave) y unas deliciosas salsitas..

Tiempo de preparación: + de 1 hora

Tiempo de cocción: menos de 15 min.

Receta para 6 porciones

Ingredientes

1 diente/s de Ajo

cantidad necesaria de Aceite para freir

600 gramo/s de Carne cortada en cubos pequeños (lomo, pollo y cerdo)

Preparación

- Frotar una caquelón (o una cacerolita alta, con calentador) con el ajo. Agregar el aceite y reservar

- Para el alioli: Pelar 3 dientes de ajo, retirarles el brote verde y machacarlos en un mortero (o procesar) con 2 yemas. Retirar y agregar un pocillo de aceite de oliva, sin dejar de mezclar, como si fuese una mayonesa. Condimentar con sal y limón

- Chimichurri: Mezclar en un bol 2 cucharadas de ají molido, 2 de orégano, un diente de ajo picado, una taza de perejil picado y 2 cucharadas de romero picado. Sumar el jugo de un limón, sal y pimienta a gusto y mezclar muy bien. Agregar una taza de aceite de oliva extra virgen, mezclar y llevar a la heladera hasta el momento de servir

- Ají estilo ecuatoriano: Abrir 2 ajíes picantes al medio, retirarles las semillas y procesarlos con una cucharadita de sal gruesa y 2 cucharadas de agua. Sumar una cebolla de verdeo picada y un pocillo de cilantro ídem. Mezclar y reservar

- Valparaíso: Mezclar un pocillo de cubitos de tomate, 2 cucharadas de alcaparras, una cebolla picada, una taza de cilantro picado, sal y pimienta verde a gusto. Agregar una cucharada de vinagre de vino blanco y 5 cucharadas de aceite de oliva. Dejar reposar en la heladera 2 o 3 horas y servir fría

- De cerveza: Colocar en una cacerolita una taza de cerveza negra, media de aceto balsámico, media de miel y la ralladura de una naranja. Llevar al fuego y cocinar aproximadamente 10 minutos, o hasta que la salsa espese. Esta salsa puede servirse tibia o fría

- Calentar la caquelón con el aceite y llevarla a la mesa sobre el calentador. Rodearla con bols que contengan las diferentes carnes y otros con las salsas para acompañar.

 

Fondue de Tomate

Para festejar encuentros con amigos o familiare. Una versión mediterránea deliciosa y fácil de hacer.

Tiempo de preparación: 45 min. a 1 hora

Tiempo de cocción: de 30 a 45 min.

 

Ingredientes

10 unidad/es de Tomates bien maduros

1 unidad/es de Diente de Ajo

600 gramo/s de Queso Gruyer

3 cucharadita/s de Almidón de maíz

Cantidad a gusto de Pimienta negra de molinillo

Cantidad a gusto de Orégano

1 cucharada/s de Crema de leche

Cantidad a gusto de Pan tostado o vegetales (para acompañar)

 

Preparación

- Lavar los tomates (es muy importante elegirlos bien maduros). Escurrirlos y cortarlos en pequeños dados.

- Machacar el diente de ajo y retirarle la piel. Si tuviese un brote verde, descartarlo.

- Colocar los tomates y el ajo en una cacerola y cocinarlos 5 minutos, a fuego muy bajo, mezclando. Pasarlos por un prensa puré o por un tamiz para vegetales o procesar y luego tamizar para descartar semillitas.

- Verter la mezcla en una olla de barro o cerámica que pueda presentarse en la mesa.

- Rallar el queso gruyer con la parte gruesa del rallador.

- Diluir el almidón en una cucharada de agua. Incorporar el queso y el almidón a la cacerola y llevar al fuego. Mezclar en forma de ocho, hasta que el queso se funda.

- Condimentar la fondue con pimienta negra recién molida y orégano (fresco o seco, es a gusto) y cocinar sin dejar de revolver, unos minutos, hasta que la mezcla espese.

- A último momento, antes de llevar a la mesa, agregar la crema y volver a mezclar, en mínimo, un minuto más.

- Servir la fondue acompañada con pancitos o vegetales para pinchar y untar en la salsa.

 

Fondue de Anchoas y Aceitunas

En el Piamonte (Italia), el invierno es sinónimo de "bagna cauda". De esa zona también es esta deliciosa fondue de anchoas y aceitunas, que en este caso marcha con pan y repollitos de Bruselas.

Tiempo de preparación: 15 a 30 minutos

Receta para 4 porciones

Ingredientes

1 diente/s de Ajo

2 taza/s de Vino blanco seco

250 gramo/s de Mezcla de quesos (gouda, gruyer y emmenthal)

Cantidad a gusto de Nuez Moscada y pimienta

1 cucharada/s de Grappa

1 cucharada/s de Fécula de maíz

50 gramo/s de Aceitunas Verdes o negras descarozadas o rellenas con morrón

6 filete/s de Anchoas en aceite

Cantidad a gusto de Pan en trocitos y las guarniciones que usted quiera (para acompañar)

Cantidad a gusto de Repollitos de bruselas al ajo (para acompañar)

 

Preparación

- Frotar la caquelón (cazuela de barro) con el diente de ajo. Agregar el vino y llevar al fuego.

- Cortar los quesos en lonjas finas o rallarlos, y sumarlos a la caquelón.

- Fundir los quesos a fuego lento, mezclando con una espátula de madera siempre en forma de ocho y continuamente, en el mismo sentido. Agregar pimienta y nuez moscada. Debe quedar una preparación cremosa.

- Mezclar la grappa con la fécula, sumarla a la cacerolita y mezclar.

- Picar las aceitunas y las anchoas (si éstas conservan aceite, secarlas con papel absorbente). Agregar las aceitunas y las anchoas a la cazuela.

- Llevar a la mesa la caquelón, con un calentadorcito ad hoc debajo. Acompañar con pan y si quiere, con repollitos de Bruselas al ajo o con otra guarnición.

 

 

Fondue de dulce de leche y nueces

Para un final a toda orquesta, nada más rico que una olla tentadora con dulce de leche caliente, que invita a mojar distintos bocados. Esta fondue llega perfumada al coñac y con una lluvia de nueces picadas, pero eso sí, a olvidarse de la dieta.

Tiempo de preparación: 45 min. a 1 hora

Tiempo de cocción: de 15 a 30 min.

 

Ingredientes

1 kilo/s de Dulce de Leche de repostería

250 centímetros cúbicos de Crema de leche

200 gramo/s de Nueces peladas

cantidad necesaria de Coñac

0.5 pocillo/s de Fécula de maíz

 

Preparación

- Colocar el dulce de leche en una cazuela con la mitad de la crema de leche. Llevar al fuego, en mínimo, hasta que la preparación hierva

- Picar las nueces muy finitas y sumarlas al dulce de leche

- Perfumar la fondue con coñac, a gusto (puede obviarse si es para chicos)

- Diluir la fécula en la crema restante y agregarla a la fondue. Mezclar con cuchara de madera o una espátula, sobre fuego mínimo, hasta que la preparación espese

- Llevar a la mesa la caquelón o cazuela, con un calentadorcito ad hoc debajo

- Acompañar la fondue con frutas de estación en cubos, galletitas o vainillas cortadas en cuadraditos, mantecol, merenguitos, peras a la menta, trocitos de torta, cascaritas gruesas de naranjas abrillantadas o lo que se prefiera.

 

Fondue de Chocolate

Tiempo de preparación: 15 a 30 minutos

Tiempo de cocción: menos de 15 min.

 

Ingredientes

1 lata/s de Leche Condensada

220 centímetros cúbicos de Crema de leche

1 cucharada/s de Café

200 gramo/s de Chocolate para taza

3 tapa/s de Coñac

 

 Preparación:

- Mezclar en una cacerolita la leche condensada, la crema y el café. Una vez que la preparación esté caliente, agregar el chocolate picado, el coñac y mezclar hasta que el chocolate se integre.

Es importante revolver la fondue con cuchara de madera mientras se esté haciendo para que se cocine parejo y la base no se queme.

- Servir acompañado con amarettis, bizcochuelo o vainillas cortadas en cubos y brochettes de frutas.

Sugerencia: si se desea, también puede reemplazar el coñac por diferentes licores, de naranja, de frambuesa, de menta, entre otros.