Onda verde para la primavera: platos orientales y creativas ensaladas

Por Biencasero.com

Temaki vegetariano

Consisten en unos conitos de alga rellenos, muy fáciles de preparar porque llevan una versión simplificada del arroz para sushi.

Tiempo de preparación: 45 min. a 1 hora

Tiempo de cocción: menos de 15 min.

Ingredientes

1 unidad/es de Berenjenas

2 taza/s de Vino blanco

3 cucharada/s de Miel

2 cucharada/s de Azúcar

cantidad necesaria de Sal

4 hoja/s de Alga nori

1 cucharada/s de Wasabi

1 unidad/es de Pepino

Preparación

- Cortar la berenjena con piel en bastones de 8 centímetros de largo y 5 milímetros de grosor, tratando de evitar las semillas

- Cocinarlas 5 minutos con el vino blanco, la miel, el azúcar y sal. Escurrirlas y reservar

- Cortar las algas al medio, a lo largo. Distribuir sobre un tercio de cada una, unas cucharadas de arroz, sin llegar a los bordes. Untar el extremo libre con wasabi

- Cortar el pepino en bastones finos. Ubicar sobre el arroz unos bastones de berenjena, unos de pepino y un poco de brotes. Enrollar el alga dándole forma de cucurucho y pegar el borde con unos granitos de arroz

- Ubicar los temaki sobre bandejas y servirlos con salsa de soja, montañitas de wasabi, jengibre encurtido, algunos brotes y nabo rallado

- Para comerlos, tomarlos con la mano y pasarlos suavemente por la salsa de soja.

 

Wok oriental de vegetales y semillas

Un plato de onda verde, especial para vegetarianos o quienes deseen probarlo, delicioso y oriental.

Tiempo de preparación: menos 15 minutos

Tiempo de cocción: menos de 15 min.

Ingredientes

500 gramo/s de Arroz Gallo Doble Carolina cocido

100 gramo/s de Zanahorias

100 gramo/s de Zapallito redondo

Cantidad a gusto de Sal y Pimienta

4 cucharada/s de Aceite de girasol

opcional de Salsa de soja (para acompañar)

2 cucharada/s de Semillas de girasol

2 cucharada/s de Semillas de calabaza

2 cucharada/s de Semillas de amapola

2 cucharada/s de Semillas de sésamo

Preparación

- Colocar el arroz bien caliente en el centro de cada plato, formando un volcán

- Cortar las zanahorias, el zapallito y el morrón en juliana. Mezclarlos, salpimentar y presionarlos un poco con la mano para que se pongan brillosos y suelten algo de humedad

- Saltear los vegetales en un wok o sartén caliente con la mitad del aceite de girasol. Cocinarlos hasta que la zanahoria se note cocida, pero crocante. Luego repartirlos en los platos sobre el volcán de arroz

- En otra sartén (limpia), dorar las semillas hasta que suelten un suave perfume, pero sin que se quemen. En ese momento, rociarlas apenas con el aceite restante, sólo para perfumar. Volcar esta mezcla sobre el arroz y servir. Si quiere, acompañar con salsa de soja.

Porciones

Receta para 2 porciones

 

Brochettes de vegetales

Está muy de onda incluir vegetales en las parrilladas. Por eso en materia de brochettes los verdes también pueden ser protagonistas. Estos pinchos vegetales son sólo un ejemplo, ya que pueden variarse eligiendo la mejor combinación que surja de la recorrida por el mercado.

Tiempo de preparación: 45 min. a 1 hora

Tiempo de cocción: de 15 a 30 min.

Brochettes de vegetales

Brochettes de vegetales

 

Ingredientes

2 unidad/es de Cebolla

1 unidad/es de Zucchini

1 unidad/es de Morrón

1 unidad/es de Berenjenas

1 unidad/es de Puerro

cantidad necesaria de Sal y Pimienta

1 taza/s de Aceite de Oliva

1 cucharadita/s de Cilantro

1 cucharadita/s de Vinagre de vino

1 taza/s de Leche entera

0.5 taza/s de Crema de leche

0.5 taza/s de Casancrem

100 gramo/s de Queso Gruyer rallado

100 gramo/s de Queso rallado

Preparación

- Pelar las cebollas. Cortar las cebollas, los zucchini, el morrón, la berenjena y el puerro en trozos de 2 centímetros de lado, no muy chicos

- Salpimentar los vegetales y colocarlos en los pinchos, intercalando distintos sabores

- Preparar el aceite especiado: mezclar el aceite de oliva con el cilantro y el vinagre de vino

- Pincelar las brochettes con el aceite y cocinarlas sobre la parrilla o la plancha, pincelándolas a medida que se cocinan, unos 10 minutos, girándolas constantemente

 

- Para la salsa de queso, hervir la leche, la crema de leche, el queso crema y los quesos rallados (o cortados chiquitos) durante 10 minutos, a fuego mínimo, revolviendo constantemente, hasta lograr una salsa homogénea. Probar y agregar sal y pimienta a gusto

- Servir las brochettes de vegetales con la salsa de queso.

 

Radicchio grillado

Cuando la lista de invitados al asado del domingo incluye fans de la onda verde... no hay problema. A la hora de las brasas los vegetales también son una delicia. En este caso marcha un radicchio grillado que sorprenderá a los comensales por su buena combinación con el queso azul.

Tiempo de preparación: 15 a 30 minutos

Tiempo de cocción: menos de 15 min.

Ingredientes

3 unidad/es de Radicchio

1 pocillo/s de Aceite de Oliva

cantidad necesaria de Sal y Pimienta

100 gramo/s de Queso Azul

200 gramo/s de Jamón Crudo

Preparación

- Separar el radicchio en grupitos de hojas, lavarlas, escurrirlas muy bien y rociarlas con un hilo de aceite de oliva

- Rociar la parrilla con más aceite de oliva

- Colocar las hojas de radicchio sobre la parrilla, y cocinarlas a fuego mediano, dándolas vuelta varias veces, mientras se asan y rociándolas con más aceite, si es necesario, para que no se sequen. El tiempo de cocción dependerá de la cantidad de fuego, pero puede tardar, como mucho, 10 minutos. Salpimentar

- Desmenuzar el queso picándolo con un cuchillo o haciéndolo pasar por un rallador, pero de agujeros grandes

- Para armar el plato, colocar hojas de radicchio asadas en un costado, agregar el jamón en forma de abanico y sumar el queso azul desmenuzado

- Decorar con hojas de albahaca y servir.

Porciones

Receta para 4 porciones

 

Arroz con juliana de verduras al wok

El arroz parboiled tiene la ventaja de que no se pasa ni se pega. A poner la mesa para seis comensales.

Tiempo de preparación: 15 a 30 minutos

Tiempo de cocción: de 15 a 30 min.

Ingredientes

300 gramo/s de Arroz Gallo integral

cantidad necesaria de Aceite de Oliva o maíz

Cantidad a gusto de Salsa de soja

1 unidad/es de Cebolla

1 unidad/es de Morrón

1 unidad/es de Berenjenas

2 tajada/s de Calabaza

2 unidad/es de Tomates pelados y sin semilla

2 cucharada/s de Semillas de sésamo

2 cucharada/s de Cebollín picado

2 unidad/es de Zucchini

Preparación

- Hervir el arroz en abundante agua con poca sal, hasta que esté tierno. Escurrirlo, mezclarlo con 2 cucharadas de aceite y salsa de soja, y reservar al calor.

- Cortar todas las verduras en juliana fina. Saltearlas al dente, de a una variedad por vez, en una sartén grande o wok. Cuando estén todas cocidas, juntarlas en la sartén, agregar la salsa de soja y calentar bien.

- Servir una porción de verdurasy cubrir con una porción de arroz. Espolvorear con sésamo y cebollín.

- Tip: manteniendo las proporciones, se pueden variar las verduras. Otra forma saludable de preparar las verduras es ponerlas crudas por capas en una fuente de horno, condimentadas con poca sal y pimienta. Se rocían apenas con oliva, se tapan con papel plateado, se cocinan al horno a fuego mediano de 30 a 45´ y se sirven con el arroz integral.

Porciones

Receta para 4 porciones

 

Sandwich Light de pollo y guacamole

Ideal para los que quieren cuidarse y disfrutar de sabores mexicanos.

Tiempo de preparación: menos 15 minutos

 

Ingredientes

2 unidad/es de Supremas de pollo sin piel

2 cucharada/s de Aceite de Oliva

Cantidad a gusto de Sal y Pimienta

2 unidad/es de Palta

1 ramito/s de Cilantro picado

1 unidad/es de Tomates

Preparación

- Untar las pechugas con el aceite, salpimentarlas y cocinarlas en una plancha caliente 6 minutos por lado. Dejarlas enfriar

- Para el guacamole: pelar las paltas y pisarlas con el jugo de limón, sal y pimienta. Aderezarlas con el cilantro y reservar

- Pelar el tomate (hacerle un tajito en cruz en la base, sumergirlo un minuto en agua hirviendo, escurrirlo y quitarle la piel). Cortarlo en rodajas finas, gajos o cubitos y las pechugas en láminas o tiras

- Untar un lado de las pitas con la mayonesa

- Distribuir una parte del guacamole sobre los panes restantes. Cubrirlo con el pollo y el tomate y tapar con el pan untado con mayonesa. Servir los sándwiches y acompañar con salsa taquera y el resto del guacamole en salseras aparte.

 

Ensalada energética

El movimiento verde, que apoya todo lo orgánico, considera que los alimentos “vivos” conservan los valores nutricionales intactos, y ahorran energía y contaminación ambiental.

Tiempo de preparación: menos 15 minutos

Tiempo de cocción: de 15 a 30 min.

0.25 atado/s de Lechuga morada

0.25 atado/s de Lechuga mantecosa

0.25 atado/s de Repollo blanco

0.25 atado/s de Repollo morado

1 unidad/es de Zanahorias

1 cucharada/s de Jugo de limón

2 cucharada/s de Aceite

0.5 atado/s de Echalote

1 de Miel

1 cucharadita/s de Polen

1 cucharada/s de Pasas de uva

0.5 unidad/es de Manzana

4 unidad/es de Nueces peladas

cantidad necesaria de Azúcar integral

0.25 taza/s de Alfalfa

0.25 taza/s de Fenogreco

0.25 taza/s de Semillas de girasol

Preparación

- Lavar hojas de lechuga morada y mantecosa, escurrir y cortar con la mano. Cortar repollo morado y blanco en juliana y rallar 1 zanahoria

- Licuar 1 cucharada de jugo de limón, 2 de aceite de girasol, 1/2 echalote, miel y sal marina a gusto, y aderezar los vegetales

- Espolvorear con 1 cucharadita de polen triturado con el palote y sumar 1 cucharada de pasas de uva, 1/2 manzana en láminas, 4 nueces (remojadas 30 minutos en agua, coladas, mezcladas con azúcar integral y doradas en horno bajo) y 1 pocillo de brotes de semillas de alfalfa, fenogreco y girasol. Recetas

 

Ensalada de Cítricos con rúcula, endibia y espinaca

Una deliciosa y fresca ensalada ideal para disfrutar en verano o primavera.

Tiempo de preparación: menos 15 minutos

Ingredientes

1 unidad/es de Naranja

1 unidad/es de Mandarina

1 unidad/es de Pomelo rosado

4 unidad/es de Aceitunas Negras

1 unidad/es de Endibias (parte tierna)

2 ramo/s de Rúcula sin tallos

20 hoja/s de Espinaca sin tallos

1 cucharada/s de Aceto Balsámico

Cantidad a gusto de Sal y Pimienta Negra

3 cucharada/s de Aceite de Oliva extra virgen

0.5 cucharadita/s de Mostaza de Dijon

Preparación

- Pelar los cítricos y cortarlos en gajos a vivo (ver P.6) quitando la parte blanca. Reservar

- Descarozar las aceitunas y cortarlas en rueditas

- La vinagreta: poner en un bol el aceto, la sal y la pimienta. Mezclar hasta que se disuelva la sal. Agregar el aceite y la mostaza y batir

- Colocar las hojas en un recipiente, sumar las aceitunas, rociar con la vinagreta y mezclar. Servir los platos y decorar con los gajos de cítricos.

Porciones

Receta para 4 porciones