Liviana, sabrosa y fácil: Aspic de verduras

Llegando los últimos meses de año comenzamos con las reuniones de amigos y las despedidas. Entonces muchas veces nos sentimos con una sensación de pesadez, pero la realidad es que podemos optar por platos livianos ricos y muy vistosos, sin necesidad de resignar sabor.

La gelatina es un elemento que utilizamos entre otros usos en la gastronomía para la unión y consistencia que necesitamos dar a un alimento como los mouse, cremas heladas, moldeados. La gelatina es de origen animal.

También contamos con el agar agar que tiene las mismas cualidades de la gelatina pero en este caso proviene del mundo vegetal de las algas.

Les propongo un moldeado de verduras, huevo y gelatina ideal para quedar bien y disfrutar entre amigos o de cara a las fiestas.

Este plato es sumamente sencillo, diría casi para principiantes.

Cocinar apenas al vapor o en microondas (blanquear) choclo en granos, arvejas, zanahorias y brócolis, reservar.

Hervir huevos y dejar enfriar

Preparar un caldo de verduras bien sabroso, se le puede agregar hierbas frescas como tomillo, orégano. Este caldo es lo mas importante de la receta por lo cual debe quedar muy rico. (En el mercado hoy tenemos una gran variedad de caldos saborizados con ajo, albahaca, finas hierbas, panceta, hay para todos los gustos).

En un bols grande colocar el caldo caliente; a este caldo agregarle la gelatina hidratada o el agar agar, disolver muy bien, dejar que tome punto de jarabe y agregar todas las verduras previamente blanqueadas.

Elegir un molde de budín, tartera o el que tengamos mas lindo ( pueden ser moldes individuales), colocar una parte del preparado, agregar los huevos duros enteros o cortados, llevar apenas unos minutos a la heladera para que tome cuerpo y agregar el resto de la preparación. Dejar solidificar en la heladera y en el momento de servir desmoldar. Se lo puede comer como una entrada o plato principal acompañado por una rica ensalada y un aderezo casero.

Ingredientes para el áspic de verduras:

Zanahorias 2

Arvejas frescas 1 taza

Choclos en granos 1 taza

Brócoli 1 taza

Caldo ½ litro

Gelatina sin sabor 2 sobres (14 gs)

Huevos duros 3

Importante, las verduras son a elección se las puede variara según el gusto de cada uno.Recuerden que lo pueden hacer con vegetales ya listos en lata( choclo, arvejas, chauchas, remolachas) congelados o frescos en este caso darles una pequeña cocción antes, se le puede agregar pollo frio picado,jamon o atun de lata.

 

Karina Belsky, cocinera (clases de cocina individuales o grupales)

Tel- (0294) -15 479 80 64 sabores_paraelalma@yahoo.com.ar