Clásico con gusto patagónico: "Pollo con crema de hongos de pino"

El pollo es una carne blanca que nos brinda proteínas, potasio y el calcio. Además de vitaminas del grupo B .

Las carnes blancas poseen menos colesterol que las rojas y dependiendo el corte elegido tiene menos calorías, pero recuerden que siempre depende la manera de cocinarlo y los productos que le agregamos en la cuenta final de las calorías que aportan.

Los hongos de pino secos son riquísimos,  de un color oscuro, sabor fuerte, hacen de un plato algo único.Se pueden utilizar salteados, en guisos como rellenos y en salsas.

Entonces para turistas y residentes “hoy pollo con crema de hongos de pino”.

Elaboración

Lavar muy bien los hongos secos de pino ya que a veces contienen arena, colocarlos en un recipiente con agua caliente y dejar hidratar.

Cortar el pollo en presas, sacarles la piel y dorar en una olla con apenas manteca o aceite, sellar la carne de todos lados, agregar cebolla picada, dorar, levantar todo el fondo de la olla con vino tinto,dejar evaporar el alcohol y agregar un caldo de pollo bien sabroso, una ramita aromática(estragón, tomillo, romero) el que mas nos guste, y cocinar a fuego medio hasta que el pollo este bien cocido.

Dejar semi destapado y a último momento dejar sin tapa así el jugo se concentra .

En una sartén dorar con manteca los hongos hidratados y escurridos cortados groseramente. Agregar cebolla de verdeo ( la parte blanca picada), cocinar , agregar sal y pimienta negra de molinillo, un chorrito de vino tinto, dejar evaporar el alcohol y agregar crema de leche. Cocinar hasta que la crema quede oscura con cuerpo, agregar esta crema de hongos al pollo y su jugos de cocción . Terminar de homogenizar todo y servir acompañado de un puré rústico de papas y unas tostadas al ajillo.

Ingredientes :

Pollo entero en presas 1 ( o cuatro pechugas)

Cebolla 2

Vino tinto 1 taza

Caldo 1 taza

Tomillo 1 ramita

Sal y pimienta a gusto.

 

Crema de hongos de pino:

Hongos secos de pino 250 gs

Crema de leche 350 cm3 (pote mediano)

Vino tinto ½ taza

Cebolla de verdeo solo la parte blanca 2

Sal y pimienta a gusto

 

Karina Belsky, cocinera

CURSOS de cocina para adultos y niños.

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