Ideal para sorprender: Batatas crocantes con salsa agridulce de rosa mosqueta

 La batata  es un tubérculo muy dulce que  posee una significativa fuente de betacarotenos, como la calabaza y zanahoria de ahí su color anaranjado, se la puede cocinar tanto en platos salados como en repostería.

Esta verdura queda muy rica  con los platos que llevan cerdos y son agridulces, generalmente las batatas van como guarnición, pero como nos gusta cambiar y darles un toque a cada protagonista hoy el plato principal son las batatas.

Batatas crocantes con salsa agridulce de rosa mosqueta.

Lavar muy bien las batatas con cascaras envolverlas en papel aluminio  llevarlas al horno en una asadera a fuego mediano hasta que estén bien tiernas (pinchar con un cuchillo y debe penetrar sin dificultad)

Dejar enfriar, luego pelarlas y  hacer con su pulpa  un puré con sal y pimienta, reservar.

En un sartén dorar  cebolla con morrón y carne de cerdo picada bien finita (se la puede remplazar por el relleno de chorizos de puro cerdo o panceta)

Cocinar todo muy bien  dejar enfriar  y luego mezclarlo con el puré de batatas agregar huevo crudo , formar unas croquetas que las pasamos por pan rallado o panko ,luego por huevo batido con sal y pimienta y nuevamente por panko, freír o dorar al horno, como  todo esta previamente cocido es solo dorar y calentar.

Acompañar con una  salsa a base de mermelada de rosa mosquetas (calentar la mermelada con unas gotas de jugo de limón y una cucharada generosa de mostaza en granos  una nuez de manteca mezclar  y servir tibia).

Ingredientes para  4  personas:

Puré de calabaza 1 kl

Cebolla ½

Morrón rojo y amarillo ½ de cada uno

Carne de cerdo 300 gs  o 3 chorizos

Huevo para relleno 1

Huevo y panko para rebozar cantidad necesaria

 

Salsa agridulce:

Dulce de rosa mosqueta 250 gs

Mostaza 1 cucharada grande

Jugo de ½ limón