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EL RECETARIO DE LA ABUELA

Bocadillos de Acelga: una entrada clásica, que no pasa de moda

12/05/2023
Bocadillos de Acelga: una entrada clásica, que no pasa de moda

De chicos los comíamos en casa de la abuela y ahora son parte de una picada, acompañando vegetales crudos, dips y quesos.

BOCADILLOS DE ACELGA

Los bocadillos de acelga son un clásico del recetario familiar y siempre estuvieron como entrada en las cartas de parrillas y bodegones porteños.

En muchos lugares suelen acompañarlos con una salsita de mayonesa de ajo y es una excelente entrada mientras se espera el plato principal.

Podemos comer los bocadillos de acelga calientes o fríos. Se pueden servir como entrada, también de acompañamiento de un plato principal o siendo parte de una buena picada.

Ingredientes:

* Acelga hervida, escurrida y picada, 1 taza grande (de desayuno), aprox.

* Huevos, 2

* Harina Leudante, 1 taza grande, aprox.

* Queso tipo Sardo, rallado, 3 o 4 cucharadas

* Sal, Pimienta y Nuez Moscada, a gusto

* Aceite de Girasol o Maíz para freír, cantidad necesaria

 

Preparación:

.1. En un bol poner los huevos y mezclarlos con la acelga hervida, bien escurrida y picada.

.2. Agregar el queso rallado.

.3. Condimentar a gusto.

.4. Sumarle la harina leudante tamizada, de a poco. Unir todo hasta obtener una pasta densa. Agregar más harina, si hiciere falta.

.5. Con 2 cucharas formar los bocadillos, tipo buñuelos, para dejarlos caer cuidadosamente en una ollita con abundante aceite caliente.

.6. Freírlos de ambos lados, hasta dorar suavemente.

.7. Retirar los bocadillos con espumadera y escurrir sobre papel de cocina.

.8. Servir.

 

Tips: 

 

.1. Se puede reemplazar la harina leudante por harina común o integral, adicionando 2 cucharaditas (de té) de polvo de hornear.

.2. Podemos reemplazar una parte de la harina por avena arrollada.

.3. Se le puede agregar 1 cebollita picada y rehogada, para darle más sabor.

También podemos saborizarlos con 1 diente de ajo bien picadito.

.4. Si le sumamos 1 zanahoria rallada, se enriquece la preparación.

.5. El aceite debe estar caliente, a punto de fritura, pero no hirviendo, para que la cocción sea pareja, pero tampoco medio frío, porque los bocadillos quedarían aceitosos.

.6. Una vez que se enfriaron a temperatura ambiente, se mantienen en recipientes herméticos en la heladera, como máximo, 2 días.

.7. Se puede usar acelga congelada o un atado de acelga (suelen pesar entre 700 a 800 gramos cruda, con las pencas y todo).

Lavar bien la acelga, quitar las pencas (que luego puede usarse en otra preparación) y cocinar en agua con sal gruesa, hasta que se ablanden (unos 10 a 15 minutos). Colar. Enfriar. Escurrir muy bien y picar.

.8. Se puede reemplazar la acelga por espinaca o usar mitad y mitad.

 

Tini Mizuki

 

Email: [email protected]

Instagram: @recetasdelaaldea

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