Postre para el Día del Padre: el clásico Tiramisú

* Azúcar, 150 gramos

* Yemas, 4 grandes (o 5 chicas)

* Agua, 1 cucharada sopera

* Mascarpone o Queso Crema con cuerpo (espeso, sin suero), 250 gramos

* Esencia de Vainilla, 2 cucharaditas de té

* Crema de Leche, 250 gramos

* Vainillas, 2 paquetes (aprox.)

* Café fuerte, 1 taza grande

* Licor de Café o Licor "Tía María", 1 copita

* Chocolate rallado, 100 gramos

* Cacao amargo en polvo, 50 gramos

Preparación:

 

* Como vamos a usar huevos crudos, que se pasteurizarán a baño María, tener en cuenta ésto: primero lavar MUY BIEN la cáscara de los huevos RECIÉN ANTES de cascarlos. 

Otro tema importante: elegir huevos que estén bien frescos (nada de huevos viejos).

* En un bol de metal poner las yemas y cubrir con una cucharada de agua fría. Empezar a batir con batidor eléctrico o con batidor de alambre. Agregar el azúcar tamizada, de a poco, mientras se bate enérgicamente. Inmediatamente poner el bol con las yemas y el azúcar a baño María, sin que el agua toque el recipiente.

* Batir con la batidora eléctrica, a baño María, hasta que la preparación se espese y se caliente, cuidando de no pasarse, para que no se corte la preparación. Debe quedar como una especie de sabayón bien espumoso y espeso. 

* Retirar el bol del baño María, poner sobre una mesada y seguir batiendo un poco más, hasta que baje un poco la temperatura.

* Volcar la preparación a otro bol limpio y, una vez que el batido de huevos y azúcar esté a temperatura ambiente, unirle el queso mascarpone o queso crema, mezclando con batidor de alambre para que se integre muy bien.

* Aparte batir la crema de leche bien fría hasta que espese, pero sin llegar a punto chantilly. Adicionar, en dos tandas, a la preparación anterior, en forma envolvente.

* Mantener esta crema un rato en la heladera, tapada.

* Mientras tanto mezclar el café preparado y frío con el licor a gusto.

* Pasar las vainillas rápidamente por esta infusión, para que se impregnen del preparado, pero no dejarlas estacionadas ahí. Repito: se pasan las vainillas rápidamente por el líquido.

* Tomar un fuente de vidrio o cerámica, de paredes altas, que pueda ir a la mesa.

* En el fondo poner una capa de vainillas remojadas, hasta formar un piso.

* Encima poner una capa de la crema de mascarpone.

* Cubrir con otra capa de vainillas remojadas, luego otra vez una capa de crema de mascarpone y seguir así hasta terminar con la crema.

* Tapar con film y llevar a la heladera y dejar allí no menos de 4 a 6 horas. 

Si puede dejarse ahí de un día para el otro, mucho mejor.

* Antes de llevar el postre a la mesa, cubrir la superficie con virutas de chocolate rallado y espolvorear con cacao amargo tamizado.

 

 

TIPS:

 

*1* Es muy IMPORTANTE usar huevos BIEN FRESCOS y sanos, que no tengan ninguna rotura en su cáscara para evitar una salmonelosis; lavarles bien la cáscara a los huevos sólo un momento antes de usarlos.

*2* Si no se tienen huevos de buena calidad y seguros, también se puede hacer la crema sin las yemas, en este caso se bate el azúcar con el mascarpone o queso crema, luego se agrega la crema batida a 3/4 punto (casi chantilly) y se perfuma a gusto.

*3* La crema también puede ser perfumada con ralladura de naranja o de limón, en lugar de usar esencia de vainilla.

*4* Si este postre se quiere sin alcohol porque será consumido por niñas y niños o personas abstemias, se puede prescindir del licor.

*5* Mantener en la heladera hasta el momento de llevar a la mesa y servir.

*6* Si se quiere un postre con un relleno más consistente, se le puede agregar a la crema de mascarpone 1 cucharada de gelatina sin sabor (es más o menos 1 sobrecito) previamente disuelta en 1 pocillito de agua fría, se lleva al fuego suave en una cacerolita y se revuelve constantemente, hasta que no se noten los gránulos y quede todo bien líquido; colar inmediatamente y mezclar con la crema, en forma de hilo, mezclando con batidor de alambre.